Rezeptbeschreibung

Die Kartoffeln und die Pastinaken schälen, würfeln und in Salzwasser garkochen, danach durch ein Sieb abgießen. Nun die Würfel durch eine Kartoffelpresse wieder zurück in den Topf geben. Milch, Butter, Muskat und 1 EL Petersilie hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Püree verarbeiten, danach warmhalten.
Die Kräuterseitlinge zunächst längst halbieren und in einer Pfanne für gut 3 Minuten anbraten nun die Kirschtomaten hinzugeben und solange weiterbraten bis sie leicht aufplatzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, danach warmhalten.
Das Entrecôte salzen in einer Pfanne für circa 3 Minuten je Seite scharf anbraten. Zum Aromatisieren den Rosmarin und 2 Knoblauchzehen zugeben. Danach im vorgeheizten Ofen bei 90 °C ruhen lassen. Die Garnelen ebenfalls in derselben Pfanne für 2 bis 3 Minuten braten und danach im Ofen warmhalten.
Für die Sauce die fein gewürfelte Schalotte und Knoblauchzehe in der Pfanne mit dem Bratenansatz dünsten, bis sie glasig sind. Tipp, wer frische Garnelen hat sollte die Karkassen für die Soße mitverarbeiten. Die Soße bekommt dadurch noch eine feine Krebsnote. Nun mit dem Cherry und den Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Sahne hinzugeben kurz aufkochen lassen und durch ein Sieb in einen Topf abgießen. Die Sauce mit Salz und Peffer abschmecken, 1 EL Petersilie und Schnittlauch unterheben und mit einem Stück kalte Butter aufmontieren. Die Soße sollte eine cremige Bindung haben.
Zum Servieren das Porree mittig auf den Teller verstreichen. Das tranchierte Entrecôte und die Garnelen darauf verteilen. Die Pilze und Kirschtomaten dekorativ auf den Teller verteilen und die Soße seitlich angießen.