Rezeptbeschreibung

Die Kartoffeln säubern und waschen, in Salzwasser für 20 Minuten garkochen. Die Eier in der Zwischenzeit für gute 6 Minuten wachsweich kochen, aus dem Kochwasser nehmen und kalt abschrecken. Spargel säubern in ca. 5 cm lange Stücke scheiden und die holzigen Enden dabei entfernen. Wenn die Kartoffeln gar sind, durch ein Sieb abgießen und ausdampfen lassen. Danach pellen, bei neuen Kartoffeln kann die Schale mit verwendet werden. Kartoffeln nur noch in großzügige Stücke schneiden.
Eine Pfanne mit Öl erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Schalotten zugeben diese glasig dünsten und alles aus der Pfanne nehmen. In der gleichen Pfanne die Spargelstücke für 5 Minuten beraten, dabei öfter wenden. Mit Essig und Gemüsefond ablöschen und aufkochen lassen. Senf und Honig zu geben und verrühren danach je Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt auch die Schalotten Speck Mischung wiederzugeben und alles unter die Kartoffeln mischen. Das Ganze sollte ausreichend ziehen können am besten 30 Minuten aber gerne auch länger.
Für die Kräutersoße Mayonnaise, Saure Sahne, Schmand, und Milch verrühren. Die vorbereitete Kräutermischung unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräutersauce über den Kartoffelsalat geben und alles mischen zum Schluss noch die Eier schälen grob hacken und über den Kartoffelsalat verteilen.
Das Entrecôte sollte schon 45 Minuten vor dem Verarbeiten in der Küche Raumtemperatur annehmen. Trocken tupfen und salzen. In der Pfanne ohne Fett für 2 Minuten je Seite scharf anbraten. In einen auf 80 °C vorgeheizten Ofen für 8 – 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Pinienkerne, Rosa Beeren und Pfefferkörner im Mörser zerstoßen.
Zum Anrichten den Salat auf den Teller geben das Entrecôte daneben setzen und mit der zerstoßenen Topping Mischung bestreuen. Viel Spaß!