Die Frühlingszwiebel ist ein mild-aromatisches Gemüse. Im Geschmack erinnert sie an eine klassische Speisezwiebel, ist jedoch deutlich feiner, frischer und milder. Der untere Teil ist ein weißer, zylindrischer Schaft in deren Verlängerung langen, röhrenförmigen, dunkelgrünen Blättern binden. In der Küche lässt sich die Frühlingszwiebel komplett, von der Wurzel bis zur grünen Spitze, verarbeiten. Fein geschnitten als rohes Topping auf Salate oder Suppen ist das Gemüse bestens geeignet. Die Frühlingszwiebel ist recht hitzeempfindlich und sollte daher bei warmen Gerichten erst zum Ende der Garzeit hinzugefügt werden. Sie ist kalorienarm und reich an Vitamin C, Kalium sowie Eisen.